Egy szingapúri étteremben laboratóriumban tenyésztett csirkehúst fognak kínálni a világon elsőként

A bioreaktorokban állatok levágása nélkül előállított tenyésztett húst a szabályozó hatóságok először engedélyezték értékesítésre. A fejlemé...

A bioreaktorokban állatok levágása nélkül előállított tenyésztett húst a szabályozó hatóságok először engedélyezték értékesítésre. A fejleményt a húsiparban mérföldkőnek tekintik.

Az amerikai Eat Just vállalat által gyártott "csirkefalatok" átestek a Szingapúri Élelmiszer Ügynökség biztonsági felülvizsgálatán, és a jóváhagyás megnyithatja az utat egy olyan jövő előtt, amikor minden húst állattenyésztés nélkül állítanak elő, közölte a társaság.

Tucatnyi cég fejleszt mesterséges csirkét, marhahúst és sertéshúst azzal a céllal, hogy csökkentse az ipari állattenyésztés éghajlati és természeti válságokra gyakorolt hatását, valamint tisztább, gyógyszermentes és kegyetlenség nélküli húst biztosítson.

Jelenleg körülbelül 130 millió csirkét vágnak le naponta a húsáért, és 4 millió sertést. Tömeg alapján a földi emlősök 60%-a haszonállat állomány, 36%-a ember és csak 4% vadon élő állat.

Az Eat Just termékének sejtjeit egy 1200 literes bioreaktorban növesztik, majd növényi összetevőkkel kombinálják. A kezdeti hozzáférhetőség korlátozott, mondta a cég, és a falatokat egy szingapúri étteremben értékesítenék.

A termék lényegesen drágább lesz, mint a hagyományos csirke, amíg a termelést nem növelik, de az Eat Just szerint végül olcsóbbá válik.

A folyamat beindításához használt sejtek egy sejtbankból származnak, és nem kellett hozzá csirkéket levágni, mert a sejtek élő állatok biopsziáiból nyerhetők ki. A növekvő sejtekbe táplált tápanyagok pedig mind növényekből származnak.

A szingapúri gyártósor tenyészközege magzati szarvasmarha-szérumot tartalmaz, amelyet magzati vérből nyernek ki, de ezt a fogyasztás előtt nagyrészt eltávolítják. Növényi alapú szérumot használnának a következő gyártósorban, mondta a cég, de még nem volt elérhető, amikor a szingapúri jóváhagyási folyamat két évvel ezelőtt elkezdődött.

Tudományos tanulmányok sora kimutatta, hogy a gazdag nemzetek lakói több húst esznek, mint ami számukra vagy a bolygó számára egészséges. Kutatások szerint a húsfogyasztás csökkentése létfontosságú az éghajlati válság kezelésében, és egyes tudósok szerint ez a legjobb egyetlen környezetvédelmi intézkedés, amelyet az ember megtehet.

A laboratóriumban tenyésztett húst fejlesztő vállalatok úgy vélik, hogy ez az a termék, amely a legvalószínűbb módon elválasztja az elkötelezett húsevőket a hagyományos forrásoktól.

A vegán étrendet egyesek nem tartják vonzónak, és a növényi eredetű húspótlókat nem mindig tekintik a hagyományos hús textúrájával és ízével egyenértékűnek. A bioreaktorokban tenyésztett hús esetében elkerülhetők az állati hulladékból eredő bakteriális szennyeződések, valamint az állatok esetében használt antibiotikumok és hormonok túlzott mértékű felhasználása is.

A jelenlegi tenyésztett hústermelés kis mértéke viszonylag magas energiafelhasználást és ezért szén-dioxid-kibocsátást igényel. A gyártás felgyorsítása után azonban azt állítják, hogy sokkal alacsonyabb károsanyag kibocsátást eredményez, és sokkal kevesebb vizet és földet használ fel, mint a hagyományos hús.

Josh Tetrick, az Eat Just munkatársa elmondta: "Azt hiszem, hogy a jóváhagyás az elmúlt néhány évtized egyik legjelentősebb mérföldköve az élelmiszeriparban. Ez egy nyitott ajtó, és rajtunk és más cégeken múlik, hogy élnek-e ezzel a lehetőséggel. Remélem, hogy ez a következő néhány évben egy olyan világhoz vezet, ahol a hús többségéhez nem szükséges egyetlen állat megölése vagy egyetlen fa kivágása sem."

De szerinte továbbra is komoly kihívások maradtak, és talán a fogyasztók reakciója a tenyésztett húsra volt ezek közül a legjelentősebb: "Ez más? Nyilvánvalóan. Reméljük, hogy a fogyasztókkal folytatott átlátható kommunikáció révén a hagyományos hússal összehasonlítva képesek vagyunk nyerni. De ez nem garancia." Szerinte a tenyésztett csirke táplálkozási szempontból megegyezik a hagyományos hússal.

További kihívás volt a szabályozási jóváhagyás megszerzése más országokban és a termelés növelése. "Ha egész Szingapúrt ki akarjuk szolgálni, és végül a világ más részeire akarjuk vinni, akkor 10000 literes vagy 50000 literes bioreaktorra kell áttérnünk," - mondta Tetrick.

Az Eat Just már rendelkezik tapasztalattal a nem állati termékek, például növényi tojás és vegán majonéz fogyasztói értékesítésében. Egy másik cég, az izraeli Supermeat.com éppen most kezdte meg az ingyenes nyilvános kóstolókat egy "ropogós tenyésztett csirke" bemutatásával.

Az iparági szakértők szerint más cégek, köztük a Memphis Meats, a Mosa Meat és az Aleph Farms, a jövőben jól járhatnak, mivel texturált termékeken dolgoznak, mint például a steakek, és kezdettől fogva jelentős mennyiségű laboratóriumi termelésű húst tudtak előállítani. A Tyson és a Cargill, a világ két legnagyobb hagyományos húsipari cége immár részesedéssel rendelkezik a Memphis Meats-ben.

Az AT Kearney globális tanácsadó cég nemrégiben készített jelentése szerint 2040-ben a legtöbb hús már nem leölt állatokból fog származni. A cég munkatársa, Carsten Gerhardt elmondta: "A jóváhagyás egy olyan innovációs központban, mint Szingapúr, már 2020-ban elősegítheti a piacra lépést más fejlett országokban. Hosszú távon meg vagyunk győződve arról, hogy a tenyésztett hús megoldja azokat az egészségügyi és környezeti hatásokat, amelyek a hagyományos hús túlzottan iparosított módon történő előállításakor jelen vannak."

Gerhardt elmondta, azt várja, hogy a hagyományos húst helyettesíteni fogja a tenyésztett húst, de az olcsóbb növényi alapú termékek inkább a hamburgert és a kolbászt helyettesítik.

"Az Eat Just jóváhagyása globális szinten nagyon nagy jelentőségű a hústermelés jövője szempontjából," - mondta Bruce Friedrich, az amerikai Good Food Institute nonprofit társaság ügyvezető igazgatója. "Új űrverseny folyik az élelmiszer jövőjéért." Szerinte a tenyésztett hús néhány évig valószínűleg nem válik közkedveltté, amíg meg nem egyezik a hagyományos hús költségeivel.

Hsin Huang, a globális hús- és állattenyésztési ágazatot képviselő Nemzetközi Hús Titkárság főtitkára egyetértett abban, hogy a tenyésztett hús jóváhagyása jelentős pillanat.

"Biztosnak tűnik, hogy más vállalatok hasonló termékei is követni fogják," - mondta. "Annyi felhajtás támadt a sejttenyésztett hússal kapcsolatban, hogy a tömeges értékesítés várható első lépései jelentős pillanatokat jelentenek."

"Úgy gondoljuk, hogy a tenyésztett hús piaci lehetőségei hatalmasak, mivel a fogyasztók általában továbbra is nagy lelkesedést mutatnak az állati termékek íze és táplálkozási előnyei iránt. Természetesen az a véleményünk, hogy a valódi állati termékek jobban kielégítik ezeket az igényeket, de az egészséges verseny örvendetes." (1)

(1) - https://www.theguardian.com/environment/