A burgonya mégsem egészségtelen? - Egy új kutatás szerint varázslatos hatással van a szív egészségére

A burgonya elég kicsi ahhoz, hogy elférjen az ember kezében, mégis elegendő tápanyagot tartalmaz a derékméret és a vércukorszint csökkentésé...

A burgonya elég kicsi ahhoz, hogy elférjen az ember kezében, mégis elegendő tápanyagot tartalmaz a derékméret és a vércukorszint csökkentéséhez a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő felnőtteknél. Mégis, annak ellenére, hogy a burgonya - különösen a héja - tele van egészségjavító tápanyagokkal, rendszeresen rossz híre van a fogyókúrázók körében.

Ez hamarosan megváltozhat Neda Akhavan, az UNLV Integrált Egészségtudományi Iskola kineziológiai és táplálkozástudományi tanszékének adjunktusa által végzett új kutatásnak köszönhetően. Akhavan nemrégiben mutatta be eredményeit a burgonya kardiovaszkuláris előnyeiről a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők körében a Burgonyakutatási és Oktatási Szövetségnek.

"Szeretek kutatásokat végezni olyan élelmiszerekkel kapcsolatban, amelyek erősen stigmatizáltak a táplálkozás világában," - mondta.

"A legtöbb ember úgy gondol a burgonyára, mint ami többnyire sült vagy sok zsírt tartalmaz, és meg akartuk világítani, hogy egy burgonya - ha megfelelően elkészítik - egyszerre lehet funkcionális és egészséges."

A burgonya tesztelése

Akhavan 24 résztvevőt vont be a vizsgálatba, akik mindannyian 2-es típusú cukorbetegségben szenvedtek, amelyet gyógyszerrel jól kontrolláltak. Az Burgonyakutatási és Oktatási Szövetség által finanszírozott tanulmány vélhetően az első ilyen jellegű a maga nemében, amely tudományosan méri a burgonya kardiovaszkuláris előnyeit cukorbetegek esetében. (1)

A vizsgálati csoport résztvevői kaptak egy előre elkészített burgonyát, amelynek héját 100 g-ra mérték, mindössze 20 gramm szénhidráttal, ami nagyjából elég ahhoz, hogy egy kézben elférjen, hogy snackként vagy napi étkezések mellé kerüljön. A kontrollcsoport hasonló adag fehér rizst kapott, azonos mennyiségű kalóriával és szénhidráttal. A vizsgálat naponta futott 12 héten keresztül, ami a minimális idő, amely a glikémiás kontroll és a kardiometabolikus egészség mutatóinak változásához szükséges.

A tanulmány résztvevőinek megengedték, hogy gyógynövényeket vagy fűszereket adjanak a burgonyához, vagy legfeljebb fél evőkanál vajat, de azt tanácsolták nekik, hogy ne süssék meg burgonyájukat.

Főbb tanulságok és ajánlások

Az éhgyomri vércukorszint mérsékelt csökkenését figyelték meg azoknál a vizsgált résztvevőknél, akik burgonyát ettek. A tanulmány résztvevői javulást mutattak a testösszetételben, a derékbőségben és a nyugalmi pulzusszám csökkenésében is.

"Tanulmányunk eredményei bizonyítékot szolgáltatnak arra, hogy a fehér burgonya egészségesen beépíthető a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők étrendjébe, ha más, magas glikémiás terhelésű élelmiszerek, például hosszú szemű fehér rizs mellett fogyasztják," - mondta Akhavan.

"Ezenkívül nem volt káros hatása a mért egészségügyi eredményekre, és néhány kardiometabolikus egészségügyi előnyt mutattunk ki, amelyek összhangban voltak azzal, amit vártunk. Ezért a cukorbetegeknek nem szabad visszariadniuk a burgonyától."

Akhavan azt mondja, hogy mint minden étel, a mértékletesség és az elkészítési módszerek kulcsfontosságúak.

"A burgonya nagyon sokoldalú étel, és a legtöbb étellel együtt fogyasztható, de meg kell győződni arról, hogy egy jól összeállított étrendbe illesztik be," - mondta.

"Azok, akik idő szűkében vannak, fontolják meg egy nagy adag sült burgonya elkészítését és készítsenek előételeket, hogy egy ideig kitartson. Nem vagyok ellene a burgonyafőzésnek, de a lehető legtöbb káliumot akarjuk megtartani a héjában, ám a főzés során elveszíti egy részét."

A burgonya a leggazdagabb káliumforrás a nyugati étrendben, és a magas káliumtartalmú étrendről kimutatták, hogy megakadályozza a magas vérnyomást és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulását. Ezenkívül a burgonyahéj egy bizonyos típusú "rezisztens keményítő" nevű rostot tartalmaz, amelyről kimutatták, hogy javítja a glükóz szabályozását, a lipidprofilokat és a jóllakottságot. Ezen hozzáadott egészségügyi előnyök miatt Akhavan azt javasolja, hogy a burgonyát a héjával együtt egyék.

Tehát, ha legközelebb egy banánért akarsz nyúlni, nyúlj inkább a burgonyához, tette hozzá.

"Sok ember megdöbben, amikor megtudja, hogy a burgonya magasabb káliumtartalmú, mint a banán," - mondta. "Akár hiszik, akár nem, a sült burgonya az egyik legkiadósabb étel a nyugati étrenden belül. És ha sütve fogyasztjuk, növeli a képességünket, hogy teljesebbnek érezzük magunkat a nap folyamán."

Akhavan az elkövetkező hónapokban ki kívánja terjeszteni a tanulmányt egy nagyobb és változatosabb résztvevői populációra, valamint a burgonya mediterrán étrendbe történő beépítésére. Azt is tervezi, hogy feltárja a burgonyafogyasztás szerepét és hatását az étkezési szokásokra és a kapcsolódó egészségügyi előnyökre. (2)

(1) - https://clinicaltrials.gov/study/NCT
(2) - https://www.unlv.edu/news/article/