Miért teszi tönkre szervezetünket a napraforgóolaj és más magolajok?

Gyakran használsz napraforgóolajat vagy majonézt főzéshez? Sokan úgy vélik, hogy a magolajok, mint a napraforgóolaj, ártalmasak, és csak nem...

Gyakran használsz napraforgóolajat vagy majonézt főzéshez? Sokan úgy vélik, hogy a magolajok, mint a napraforgóolaj, ártalmasak, és csak nemrégiben kerültek étrendünkbe. Az igazság azonban összetettebb, mivel a növényi olajok több mint egy évszázada jelen vannak.

Mégis, ezek az olajok az utóbbi évtizedekben kerültek igazán előtérbe, és felmerültek egészségügyi kockázatok, mint az elhízás, cukorbetegség, és gyulladás.

A magolajok evolúciója az emberi étrendben

Fontos megjegyezni, hogy a magolajok nem voltak részei az emberi étrendnek a történelem nagy részében. Az első növényiolaj-gyár 1865-ben nyílt meg az Egyesült Államokban.

Ezt megelőzően a magolajok egyszerűen nem voltak elérhetők, mivel nem állították elő őket kereskedelmi méretekben. Az emberiség történelmének 99%-ában nem fogyasztottak magolajokat, ezért testünk genetikailag nincs megfelelően alkalmazkodva ezek hatékony feldolgozásához.

Kezdetben a magolajokat nem emberi fogyasztásra használták; főként lámpák megvilágítására, a földek trágyázására és állatok etetésére szolgáltak. Az emberi fogyasztása kezdetben ellenállásba ütközött, de az idő előrehaladtával normalizálódott, ahogy az iparosodás is fokozódott.

Különösen a napraforgóolaj nem volt kezdetben keresett. A napraforgó növény nem őshonos Európában vagy Ázsiában; Észak-Amerikából származik. Miután a napraforgó bevezetésre került Európában a 16. században, a napraforgóolaj termelése drámaian megnőtt. Ma az emberek hatszor annyi napraforgóolajat fogyasztanak, mint őseik - ez 600%-os növekedést jelent. A napraforgóolaj-fogyasztás emelkedése párhuzamosan nőtt az olyan életmódbeli betegségek előfordulásával, mint az elhízás és a cukorbetegség.

A napraforgó útja Európába

A napraforgó Európába való bejutásának története meglehetősen érdekes. A növényt először 1510-ben hozták át Amerikából, és a 16. századra elterjedt a kontinensen. Kezdetben a napraforgó dekoratív szépsége vonzotta a figyelmet, de hamarosan felfedezték olajtermelési potenciálját, ami a termesztés drasztikus növekedéséhez vezetett.

Annak ellenére, hogy a 19. században még mindig volt ellenállás a magalapú olajok, például a napraforgóolaj étrendi használatával szemben, az amerikai vállalatok elkezdték keverni ezeket az olajokat olívaolajjal, és exportálták Európába.

A francia fogyasztók azonban észrevették a különbséget az ízben, és jogi lépéseket tettek ennek a gyakorlatnak a megállítására. Ez a jogi kihívás arra késztette a cégeket, hogy kidolgozzák a transzzsírokat, például a margarinokat, amelyek napraforgóolajból készültek.

Bár a margarin kinézetében hasonlított a vajra, egészségkárosító hatásai voltak. Ma szinte minden feldolgozott élelmiszer tartalmaz valamilyen formában növényi olajat, így szinte lehetetlen teljesen elkerülni őket.

Hogyan ártanak a magolajok a szervezetnek?

A napraforgóolaj és más magolajok iránti aggodalom abból fakad, hogy ezek káros hatással lehetnek a szervezetre. Az egyik fő probléma az, hogy ezek sűrítik a vért, lassítják az anyagcserét és gyulladást okoznak. Az olajban található telítetlen zsírok a zsírlerakódásokban és a sejtek membránjaiban tárolódnak, és a szervezetnek akár három évbe is beletelik, hogy feldolgozza ezeket a zsírokat a lassú lebomlási folyamat miatt.

A magolajokban található zsírok nem csak a testben épülnek fel, hanem oxidálódnak is, és befolyásolják a mitokondriumok, azaz a sejtek energiatermelő központjainak működését. Ezek a zsírok helyettesítik a test természetes zsírsavjait a mitokondriális membránokban, azonban ellentétben a test természetes telített zsírjaival, az olajokból származó zsírok hajlamosak az oxidációra, ami sebezhetővé teszi a mitokondriumokat a szabad gyökök támadásával szemben, és a sejtek károsodásához vezet.

Az omega-6 zsírsavak, amelyek nagy mennyiségben találhatók a magolajokban, hozzájárulnak a krónikus gyulladáshoz, amely számos betegség kialakulásával hozható összefüggésbe. Amikor a mitokondriumok károsodnak, a szervezet több táplálékot igényel, hogy pótolja az energiaveszteséget, ami túlzott táplálékfelvételhez és súlygyarapodáshoz vezethet. Sajnos ezek a káros zsírok két év alatt bomlanak le, így akár három évbe is telhet, hogy testünkből teljesen kiürüljenek, és helyüket átvegyék az egészséges, természetes zsírok.

A napraforgóolaj rejtett veszélyei

Egy modern ember napi kalóriabevitelének harmada gyakran növényi olajból származik, ezért a fogyasztás csökkentésére kellene helyezni a hangsúlyt. A napraforgóolajban található többszörösen telítetlen zsírsavak rendkívül instabilak, és könnyen oxidálódhatnak, ha hő, oxigén vagy napfény éri őket. Ez az oxidáció káros szabad gyökök kialakulásához vezethet, amelyek tovább károsítják a szervezetet.

Azt is fontos megjegyezni, hogy a napraforgóolaj kivonásának folyamata gyakran vegyszerek, például hexán használatával történik, majd forró gőzzel dezodorálják az olajat, ami rákkeltő anyagokat hozhat létre. Ezenkívül a napraforgó termesztéséhez gyakran használnak növényvédő szereket és egyéb vegyszereket, amelyek tovább ronthatják az olaj biztonságosságát.

A finomítási folyamat során a napraforgóolajban található vitaminok nagy része is megsemmisül, ami azt a meggyőződést kelti, hogy az olajgyártók félrevezetik a fogyasztókat. A természetben nagy mennyiségű olaj fogyasztása nem jellemző, mivel az olaj a magokban van tárolva. A vadon élő napraforgók nagyon kevés olajat tartalmaznak, míg a modern, termesztett fajtákat szándékosan úgy tenyésztették, hogy sokkal több olajat termeljenek, ami növeli az ezekhez kapcsolódó kockázatokat.

Az étrend újragondolása

Manapság három fő étrendi ellenségként gyakran emlegetik a cukrot, a lisztet és a magolajokat. Egy egyszerűbb, egészségesebb étkezési mód az lenne, ha természetes, egészséges élelmiszereket fogyasztanánk, és kerülnénk a gyárilag előállított termékeket. Ez azt jelenti, hogy olyan élelmiszereket választunk, mint a hús, zöldségek, hal, fűszernövények, gombák, bogyós gyümölcsök és diófélék, amelyek természetes módon nem tartalmaznak magolajokat.

A napraforgóolaj elhagyása nehéz feladat lehet, hiszen rengeteg feldolgozott élelmiszerben megtalálható, például a kolbászokban és a konzervárukban. Bár az étrend teljes megváltoztatása nehéz lehet, a káros olajok fogyasztásának csökkentése reális és hasznos lépés lehet a legtöbb ember számára.

Annak ellenére, hogy ezek az olajok mára szinte elkerülhetetlenné váltak, érdemes megfontolni a természetes, magolajoktól mentes étrendre való áttérést.